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O que é Shandong Cuisine?

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Frutos do mar são o ingrediente mais proeminente na culinária de Shandong

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A culinária de Shandong é a mais representativa do norte da China.

A culinária de Shandong, conhecida como cozinha Lu ou Lu Cai, possui uma longa história na China que remonta a 220 a.C. A culinária de Shandong foi reconhecida como um estilo importante da culinária chinesa durante a Dinastia Qing (1644 a 1911 a.C.).

A culinária de Shandong é a mais representativa do norte da China, mas também foi herdada pelo nordeste da China. Shandong é uma península e, devido à sua localização, o peixe é o ingrediente principal da culinária de Shandong. O prato mais notável e mais famoso da culinária de Shandong é a "carpa agridoce", que deve vir do Rio Amarelo, que deságua nos mares ao redor de Shandong.

Além de frutos do mar, outros ingredientes usados ​​na culinária de Shandong incluem milho, amendoim, grãos pequenos como milho, trigo, aveia e cevada e vegetais básicos da província de Shandong, incluindo batatas, tomates, repolhos, cogumelos, cebolas, alho e berinjelas.

Alguns dos métodos de cozimento típicos usados ​​na culinária de Shandong são fritar rápido (bao), fritar rápido com farinha de milho (lui), estufar (pa), assar e ferver.

Alguns outros pratos da culinária de Shandong são cólon refogado em molho marrom, gorduras duplas fritas rapidamente (um prato muito tradicional de Shandong com tripas de porco e moela de frango) e pato grelhado Dezhou.


Comida tradicional chinesa e cozinha de Shandong

A comida chinesa é diferenciada por suas propriedades tradicionais. Junto com as novas cozinhas, muitas origens da comida chinesa datam de muitos milhares de anos. De lanches simples na rua a um grande banquete luxuoso, eles formam uma paisagem de cor única de comida chinesa. Eu gostaria de investigar o fascinante mundo da culinária chinesa.

A cidade de Qu fu está localizada no norte da China, na província de Shang dong. É um dos centros da culinária oficial chinesa, a culinária de Shandong (Lu Cai). O estilo colorido de Lu Cai data de pelo menos dois mil anos. Qu Fu é também o local de nascimento de outro ícone chinês, Confúcio. Confúcio é mais conhecido por sua filosofia relacionando política, sociedade e ordem social. Como podemos conectar comida tradicional chinesa com Confúcio? Foi também um gourmet que acreditava "onde se preocupa com a comida, procure o que há de melhor". Ele não apenas criou uma cozinha requintada, mas também uma espécie de filosofia alimentar completa. Parte da forma, estrutura e etiqueta que Confúcio trouxe para a mesa de jantar mudaram a maneira de comer dos chineses. A cozinha confucionista é baseada na recomendação, equilíbrio e nutrição. A ordem e o sistema contidos na culinária confucionista são os mais antigos da história da China e não influenciam apenas a culinária de Shandong, mas também a culinária de outras regiões. A culinária de Shandong é a culinária número um na China. Isso é resultado da decisão das dinastias feudais chinesas de adotar o confucionismo como filosofia de governança.

Shandong é o berço do confucionismo. Como resultado, o governo baseou-se nos princípios confucionistas para regular todos os aspectos dos costumes e tradições. Isso incluía o que comer, o que vestir e que ferramenta usar. De acordo com os princípios confucionistas, até o lugar dos pratos na mesa de jantar e a ordem em que cada prato apresentado é muito importante. Por exemplo, existem quatro pratos que fazem parte de um prato principal: a longevidade. Os pratos devem ser dispostos em uma ordem precisa. Se você estiver servindo em uma mesa quadrada, deverá organizar os quatro pratos em ordem de leste, sul, oeste e norte.

Embora Confúcio tenha conseguido trazer detalhes e etiqueta para a culinária chinesa, uma coisa não mudou desde o tempo do patriarcado: a noção de uma mulher trabalhando como chef profissional nem mesmo era levada em consideração e seu lugar era em casa, sustentando o marido e os filhos.


O que é Shandong Cuisine? - Receitas

A culinária de Shandong foi criada durante a Dinastia Yuan. Gradualmente se espalhou para o norte da China, Pequim, Tianjin, nordeste da China e o palácio onde influenciou a comida imperial. A cozinha de Shandong é composta principalmente por pratos orientais de Shandong e Jinan.

Os pratos mais típicos de Jinan são pepino-do-mar com bolinhas de barbatana de tubarão refogada com frango picado, pepino-do-mar, cogumelo e amêijoa de brotos de bambu em clara de ovo e ostras fritas. A culinária de Jinan é conhecida por suas sopas, frituras rápidas, frituras salteadas, frituras profundas e estufados. As matérias-primas mais comuns são peixes de rio, carne de porco e vegetais. Alguns pratos típicos são carpa na sopa de leite, carpa do Rio Amarelo com molho agridoce, perna de porco estufada e batatas fritas duplas fritas.

A culinária de Shandong é caracterizada pela fritura rápida , refogada, refogada e profunda frita. Seus pratos são crocantes, macios, deliciosos e gordurosos com sabores salgados e alguns agridoces. Seu principal condimento é o sal, mas também usa soja fermentada com sal e molho de soja.

As pessoas em Shandong gostam de comer cebolas e usá-las como tempero. Os pratos incluem pepino do mar refogado com cebola, cartilagem estufada com cebola e carne estufada com cebola. Carnes assadas também são servidas com cebolas. As cebolas são primeiro fritas em gordura antes de os pratos serem rapidamente fritos, salteados , cozidos ou refogados para que absorvam o sabor da cebola. As pessoas em Shandong também gostam de alimentos feitos de farinha de trigo, como pães cozidos no vapor, pãezinhos assados, panquecas, bolos crocantes e grandes bolos recheados com carne picada.

Cozinha Huai-Yang. Esta cozinha inclui pratos de Huai an, Yangzhou, Suzhou, Hangzhou e Shanghai. Huai-Yang refere-se às cidades de Yangzhou, Zhenjiang e Huai an na província de Jiangsu ao longo do Grande Canal ao norte do rio Yangtze. Yangzhou foi um forte militar e um centro cultural nos tempos antigos. Já na Dinastia Tang, era uma cidade muito movimentada e era a cidade comercial mais próspera da China depois da capital. O consumo extravagante de ricos e importantes empresários estimulou o florescente comércio de catering e o desenvolvimento da culinária.

Todo importante comerciante de sal empregava um cozinheiro habilidoso, especializado em cozinhar certos pratos ou sobremesas deliciosas. Quando um comerciante de sal dava um jantar, ele costumava pedir emprestados cozinheiros de outros comerciantes de sal e, quando cada cozinheiro preparava sua especialidade, um jantar farto estava pronto. Desta forma, os cozinheiros trocaram suas habilidades culinárias e melhoraram a culinária em Yangzhou.

Yangzhou, localizada em uma região cortada por rios e lagos, tem peixes, camarões e frutos do mar abundantes, que são usados ​​na culinária local. O comércio de alimentos da cidade floresceu durante as dinastias Yuan, Ming e Qing. Também havia cozinheiros que vendiam seus dotes culinários como “cozinheiros externos” em festivais, banquetes e casamentos. Seus diferentes serviços eram evidência da competição feroz entre eles, o que ajudou a desenvolver as habilidades culinárias em Yangzhou.

Se a culinária de Shandong é caracterizada por mexer e fritar em fogo quente, a culinária de Huai-Yang é caracterizada por estufar, refogar e cozinhar em fogo baixo por um longo tempo. Pratos famosos preparados desta forma são frango assado com castanhas, carne de porco cozida no vapor em folha de lótus, pato guisado com oito tesouros, bolinhos de carne de porco ao estilo Yangzhou e pepino do mar borboleta (pepino do mar cortado em formato de borboleta e cozido com condimentos).

Os pratos de Yangzhou enfatizam o caldo e o extrato, e exigem frango para ter gosto de frango e peixe para gosto de peixe, com claras distinções entre os ingredientes primários e secundários. Os pratos são cozinhados em fogo baixo e as panelas são tampadas ou lacradas para que a medula cozinhe e o sabor e a forma primários sejam mantidos. Esses traços são frescos e deliciosos (esta é a principal diferença entre estufar e refogar). Os pratos cozidos são tenros, perfumados e saborosos.

Cozinhar sem água na panela é um método de guisado. É feito da seguinte forma: Coloque a carne limpa (de preferência um frango inteiro ou pato) em um recipiente lacrado e mergulhe o recipiente em água fervente por várias horas. Cozinhar alimentos em seu próprio suco sem molho de soja começou na culinária de Yangzhou e desde então influenciou a culinária de Pequim. Os pratos de Yangzhou, que são ligeiramente doces, costumam ser aromatizados com açúcar e sal. O açúcar torna o prato mais delicioso e saboroso. A culinária de Yangzhou também enfatiza as cores, como as cores do açúcar vermelho, do molho de soja, das matérias-primas e da clara do ovo. O dragão escondido na neve é ​​um bom exemplo. O ingrediente principal são os pedaços rápidos de enguia frita. A clara de ovo cozida no vapor é usada como cor de base, e quando a enguia brilhante, preta e amarela, rápida frita e desfiada é colocada sobre a clara, ela se parece com um dragão deitado na neve. Outros pratos, como frango fervido em sua própria sopa sem molho de soja, mandarim assado, arenque hilsa cozido no vapor e bolinhos de camarão no vapor parecem brilhantes, brilhantes e atraentes.

Os pratos cristalizados feitos em Zhenjiang são espumantes, transparentes, tenros e deliciosos. Eles são conhecidos por sua cor, forma e sabor. A culinária Huai-Yang também dá atenção à cor e ao sabor. Se um prato for pesado e de cores vivas, seu sabor deve ser forte e sua sopa deve ser espessa. Se um prato for simples e de cor clara, seu sabor deve ser leve e sua sopa deve ser límpida.

O banquete vegetariano é uma característica especial da culinária Huai-Yang, e os pratos vegetarianos da culinária de Pequim são, em sua maioria, variantes da culinária Huai Yang. Isso não é verdade para os alimentos vegetarianos de outras cozinhas. Os lanches e refrescos Huai-Yang são requintados, como bolinhos de coalhada de feijão cozidos no vapor fervidos, ralados e secos com carne picada e bolinhos de carne com molho de carne cozida no vapor com a massa reunida na parte superior cozida no vapor pãezinhos recheados de carne pãezinhos cozidos no vapor recheados com carne, brotos de bambu e vegetais Huangqiao assou bolos de gergelim bolo multicamadas peixe desossado e macarrão enguia frita rapidamente e macarrão com cobertura temperada e pãezinhos de cristal cozidos no vapor de Zhenjiang.


A habilidade de corte dos chefs de Shandong é incomparável. Todos os ossos de um frango inteiro podem ser retirados sem cortar nenhum pedaço. As fatias que cortam são extremamente finas, de forma que você pode ver a luz brilhante do outro lado, e os pedaços que cortam podem ser enfiados em uma agulha. As habilidades de corte também dão aos pratos de Shandong uma aparência atraente.

A técnica culinária especial e notável é a fritura rápida, chamada de & ldquoBao & rdquo em chinês. As habilidades do Flash-Frying incluem fritar com óleo, fritar com molho, fritar com cebola verde e fritar com sopa. O calor é controlado com precisão durante a fritura instantânea. Este método de cozimento pode manter melhor o sabor original do material.

Outra técnica especial de cozimento é o refogado, chamado & ldquoPa & rdquo em chinês. Após o preparo preliminar, como fritura e fervura rápida, as matérias-primas são colocadas na grande frigideira de fundo redondo e, em seguida, cozidas novamente. Você pode ver a forma completa da matéria-prima mesmo depois de cozida. O prato clássico feito por esta técnica é o Dezhou Braised Chicken, o qual o frango inteiro é devidamente retido.

& ldquoTa & rdquo é a técnica culinária única da culinária Lu. O ingrediente é marinado e coberto com a pasta de amido ou farinha, frito até dourar, depois cozinhe lentamente com os temperos e a sopa preparada. Dessa forma, o prato fica saboroso, macio e umami.

Crisp Frying with Syrup é uma habilidade culinária da cozinha Lu para fazer pratos doces que são seguidos por outras cozinhas. O açúcar é frito em óleo e depois derretido e torna-se dourado; então, o ingrediente frito em cubos, como a batata-doce, é colocado na calda e frito. A batata-doce cortada em cubos é coberta com uma calda crocante e dourada e você pode ver o fio dental cristalizado quando pegar um dado.


Shandong Cuisine e os melhores pratos # 8217s

A culinária de Shandong, ou culinária Lu (鲁菜), é considerada a primeira das Oito Tradições Culinárias da Cozinha Chinesa por muitos, um testemunho de sua história, originalidade, metodologia e impacto mais amplo na culinária do norte.

Dizem que o famoso pato laqueado, por exemplo, foi influenciado pela culinária de Shandong - desde seu sabor até o método de envolvê-lo com cebolinha em panquecas. Os sabores, métodos e ingredientes da culinária Lu podem ser encontrados em várias regiões do Norte.

A culinária Lu foi desenvolvida pela primeira vez durante o período de primavera e outono (770 - 476 aC), quando Shandong era um território dos estados Qi e Lu. A área foi desenvolvida economicamente por causa das planícies férteis e da proximidade do mar, e essa prosperidade se traduziu no consumo de abundantes frutos do mar, grãos e sal marinho.

A culinária se espalhou gradualmente para o norte da China, incluindo Pequim e Tianjin. A culinária imperial também foi fortemente influenciada pela culinária Lu, que mais tarde se espalhou entre as massas após a queda da dinastia Qing, elevando permanentemente o status dos sabores de Shandong.

Nos últimos anos, com o surgimento de outras culinárias - especialmente a culinária de Sichuan, caracterizada por suas pimentas quentes -, alguns dizem que a culinária de Shandong perdeu sua popularidade e influência entre os jovens. É importante notar, entretanto, que os métodos de cozimento usados ​​em Shandong foram adotados pela maioria dos chineses em sua culinária diária. Por exemplo, o método de fritar cebolas verdes, gengibre e alho em óleo quente antes de adicionar carne ou vegetais é um método tradicional usado na culinária de Shandong.

A culinária de Shandong é dividida em três estilos: Jinan, Jiaodong e Kong Family Feast.

O estilo regional de Jinan é o cerne da culinária de Shandong, evoluindo ao redor da capital provincial, famosa por seu caldo e métodos meticulosos de preparação.

O estilo regional Jiaodong engloba pratos de partes do leste de Shandong mais próximas do oceano. Este estilo é caracterizado por pratos de frutos do mar com uma variedade de sabores leves, vieiras, camarões, amêijoas, pepinos do mar e lulas.

O caldo é uma parte indispensável da culinária de Shandong, com ênfase em três tipos: cru, light e leitoso. O caldo claro ou claro usa frango, e às vezes pequenos pedaços de porco, e é feito em fogo baixo. O caldo leitoso geralmente usa osso ou barriga de porco e é cozido por horas para dar uma coloração branca.

Pratos Shandong Assinados

Intestino de porco de nove viradas (九 转 大肠)

O amor da China por órgãos pode parecer intrigante para aqueles que não estão familiarizados com a cultura. O intestino de porco é um prato popular em todo o país e muitos métodos foram inventados para disfarçar seu odor. Este prato foi criado na dinastia Qing (1616 - 1911) e recebeu o nome do elixir taoísta “Jiuzhuan Golden Pill” (九 转 金丹). A preparação varia entre os chefs de Shandong que usam ingredientes como vinagre, molho de soja e ketchup para dar aos intestinos um sutil sabor azedo. No entanto, o uso de açúcar no prato é universal na província o açúcar é despejado no óleo quente com outros temperos e mexido até caramelizar para cobrir os intestinos e dar-lhes um sabor doce para equilibrar o ácido.

Pepino do mar refogado com cebola verde (葱烧 海参)

Pepinos do mar são vistos como um alimento caro e de alta classe, considerado benéfico para a saúde. Existem muitos tipos de pepinos do mar em diferentes partes de Shandong. O pepino-do-mar em si é sem graça e o prato depende de cebola verde, óleo e especiarias para criar um molho que define seu sabor geral. A preparação do molho exige tempo e ingredientes especiais. O pepino-do-mar e a cebolinha são refogados em fogo baixo, antes de serem mergulhados no molho.

Moluscos Fritos Picantes (辣炒 花蛤)

Os mariscos são uma escolha popular de frutos do mar em Shandong e um prato relativamente fácil de cozinhar. O mais importante está na preparação. As amêijoas devem ser bem lavadas. Em seguida, recomenda-se deixá-los em um balde com água por algumas horas para que se autolimpem da areia e da sujeira. Depois que o óleo é aquecido em uma wok, adiciona-se cebola verde e gengibre antes de fritar as amêijoas com um pouco de álcool de cozinha, pimenta vermelha picante e sal. O prato é apreciado ainda quente, logo que as amêijoas abram, quando a carne já está mergulhada no molho.

Quatro almôndegas de felicidade (四喜 丸子)

Este prato é um prato simples de quatro almôndegas de porco assadas em molho marrom e é frequentemente servido em casamentos. Cada bola representa felicidade ou um tipo de boa sorte: prosperidade, sucesso, longevidade e felicidade (outras sugerem namoro, casamento, criação de filhos e envelhecimento). As almôndegas são feitas com carne de porco picada, ovos e temperos. A carne de porco deve ser picada à mão. As bolas são fritas até que a superfície fique dourada e depois refogadas em fogo baixo até ficarem bem cozidas. Eles geralmente são servidos rodeados por bok choy cozido no vapor e em um rico molho marrom.

A palavra chinesa para "cristalizado" usada na culinária é "basi”, Que significa literalmente“ fios puxados ”, uma técnica culinária que vem do norte da China. O açúcar é caramelizado e, em seguida, pedaços de frutas ou vegetais, como inhame, batata, maçã ou banana, são adicionados até que estejam completamente revestidos. O prato é servido com uma tigela de água na hora de comer, os pedaços de inhame cristalizado são mergulhados em água fria, para que o caramelo endureça e os fios possam ser quebrados para comer.

O prato, embora não seja tradicional, tem ganhado popularidade nos últimos anos, principalmente entre a geração mais jovem. O frango fica “pegajoso” por causa do molho. Um frango inteiro - com cabeça, pés e tudo - é picado em pedaços, frito e então cozido com temperos e molhos em fogo baixo até que o molho fique pegajoso e a carne esteja macia e coberta pelo molho. É perfeito para uma refeição caseira porque os ingredientes são fáceis de encontrar e a receita não é difícil de seguir. O prato deve ser bastante salgado, o que o torna perfeito para mergulhar pãezinhos cozidos no vapor.

Trecho retirado de Rivers Deep, Mountain High, O mais novo guia da TWOC para Shandong. Obtenha sua cópia hoje em nossa loja online.


Os pratos mais famosos da cozinha de Anhui

Peixe Fedido Mandarim

O peixe mandarim é marinado e refogado. É um dos pratos mais famosos da cozinha de Anhui. Pode cheirar mal, mas fica bem com carne de peixe tenra separada das espinhas.

Tofu Peludo Frito

Este alimento Anhui é feito de tofu fermentado com cabelos brancos crescendo na superfície. Depois de frito, torna-se dourado e tem sabor suave. As pessoas mergulham molho de pimenta ao comê-lo.

Perdiz cozida no vapor

Partridge é a especialidade em Huangshan, Anhui. A Perdiz Cozida no Vapor é acompanhada por sopas leves aromáticas e carnes macias e frescas, sendo rica em nutrientes, como proteínas e cálcio.

Brotos de bambu ensopados da montanha Wenzheng

Os brotos de bambu são da montanha Wenzheng, no sul de Anhui. Tem um gosto salgado e um pouco doce. O presunto e os cogumelos adicionados melhoram o sabor e o aroma para tornar o prato mais atraente.

Huangshan Stewed Pigeon

De acordo com esta receita de comida de Anhui, pombo local e inhame chinês de Huangshan são cozidos juntos. A carne de pombo é tenra com refrescantes inhames chineses e uma sopa leve e fresca de fácil digestão.

Li Hongzhang Chop Suey

Este prato é parente do famoso ministro Li Hongzhang no final da Dinastia Qing. É estufado com vários ingredientes, incluindo frango, pepino do mar, barriga de peixe e lula. Tem um sabor salgado, fresco e não gorduroso.


Como fazer frango picante shandong

Passo 1

Prepare frango fresco local.

Prepare frango fresco local.

Passo 2

Após a limpeza, pique em pedaços pequenos, adicione pimenta do reino moída na hora, vinho de cozinha, gengibre e sal refinado.

Após a limpeza, corte em pedaços pequenos,

Etapa 3

Pegue com as mãos e deixe marinar por 20 minutos. (Uma das dicas: pique os pedaços de frango o mais pequenos possível, o que é conveniente para degustação e posterior cozimento.)

Pegue com as mãos e deixe marinar por 20 minutos.

Passo 4

Preparação de vários ingredientes.

Passo 5

Despeje o óleo comestível na wok e, quando estiver 70% quente, acrescente os pedaços de frango marinado e frite.

Despeje óleo comestível na wok,

Etapa 6

Pegue-o quando estiver dourado e frite novamente na panela. (Dica 2: a temperatura do óleo do frango frito deve estar alta. Se a temperatura do óleo estiver muito baixa, a carne não será frita por fora por muito tempo. Quando a parte externa for frita, a carne interna ficará seca)

Pegue quando estiver marrom dourado

Passo 7

Recolha os nuggets de frango frito, escorra o óleo e reserve.

Recolha os nuggets de frango frito, escorra o óleo e reserve.

Etapa 8

Em outra panela de óleo, adicione pimenta verde, gengibre, alho e mexa para criar uma fragrância.

Em outra panela de óleo, adicione pimenta verde,

Passo 9

Adicione o pimentão seco e a pasta de feijão e frite em óleo vermelho.

Adicione o pimentão seco e a pasta de feijão e frite em óleo vermelho.

Etapa 10

Coloque os nuggets de frango frito antes.

Coloque os nuggets de frango frito antes.

Etapa 11

Adicione sal de acordo com o sabor salgado.

Adicione sal de acordo com o sabor salgado.

Etapa 12

Frite rapidamente e adicione açúcar branco para refrescar.

Frite rapidamente e adicione açúcar branco para refrescar.

Etapa 13

Mexa uniformemente e adicione o amendoim.

Etapa 14

Etapa 15

Depois de mexer, desligue o fogo e polvilhe as sementes de gergelim cozidas da frigideira.

Depois de mexer, desligue o fogo e polvilhe as sementes de gergelim cozidas da frigideira.


O que é Shandong Cuisine? - Receitas

Carne De Porco Assada Vermelha (Hong Shao Rou)

Mapo Tofu (tofu salteado em molho quente e picante)

Tiras De Porco Doce E Azedo

Ovos Mexidos com Tomate

A China tem sido uma grande civilização da cultura culinária. Sujeito à geografia, clima, recursos naturais, tradições culturais e costumes nacionais, cada distrito específico costuma ter vários gêneros famosos com certa afinidade e relação de herança, sabor semelhante e alta popularidade, que são conhecidos como estilo de cozinhar ou culinária. As oito culinárias na China são as seguintes: Cozinha Sichuan, Cozinha Shandong, Cozinha Guangdong, Cozinha Fujian, Cozinha Jiangsu, Cozinha Zhejiang, Cozinha Hunan e Cozinha Anhui.

A culinária de Shandong é geralmente salgada e fresca. Põe ênfase na qualidade dos materiais e destaca a frescura com sal e caldo os temperos devem ser salgados, frescos e puros, de forma a realçar o verdadeiro sabor dos alimentos. A cozinha de Shandong é conhecida pelo sabor salgado e fresco, controle de calor magistral, caldos excelentes e frutos do mar.


Cozinha Zhejiang (Zhe Cai)

A culinária de Zhejiang também é conhecida por seus frutos do mar, mas, ao contrário da culinária de Jiangsu, seus frutos do mar costumam ser servidos crus. Portanto, há uma ênfase maior nos alimentos frescos e da estação. É frequentemente comparada à culinária japonesa por causa disso. Também é conhecido por suas sobremesas doces. Centrada na cidade de Hangzhou, que foi a capital da China na Dinastia Song do Sul, tecnicamente a culinária de Zhejiang consiste em três estilos menores de culinária, estilo Hangzhou, estilo Shaoxing e estilo Ningbo. O estilo Ningbo é especialmente conhecido por alimentos salgados, porque muitas vezes salmoura sua carne.


Assista o vídeo: Introduction of Shandong cuisine (Agosto 2022).