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Como fazer isso
Passo 1
Leve 2 1/2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto. Coloque as fatias de cebola roxa em uma peneira de arame fino sobre uma tigela e despeje água fervente sobre as cebolas. Deixe escorrer.
Passo 2
Misture o vinagre, o açúcar e 1 colher de chá de sal em uma panela. Leve para ferver em médio-alto; retire do fogo.
etapa 3
Transfira as cebolas escorridas para um pote limpo com tampa; Despeje a mistura de vinagre quente sobre as cebolas. Use uma colher para pressionar as cebolas para que fiquem submersas no líquido. Sele o frasco e deixe descansar por 30 minutos. (Leve à geladeira por até 1 semana.)
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Coloque as batatas em uma panela grande e adicione água fria para cobrir. Leve para ferver bem alto. Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até que uma faca deslize facilmente nas batatas, cerca de 20 minutos. Escorra as batatas; Deixe esfriar.
Etapa 5
Misture 1/4 xícara de coentro, 3 colheres de sopa de salsa, 3 colheres de sopa de óleo, alho, páprica, cominho e os restantes 3/4 colher de chá de sal em uma tigela grande. Adicione as batatas; usando as mãos, misture bem as batatas com a mistura de coentro.
Etapa 6
Arrume as batatas em uma assadeira forrada com papel alumínio; pressione firmemente cada batata para esmagá-la, tomando cuidado para não quebrá-la. Asse a 400 ° F até ficar crocante e dourado, 25 a 30 minutos.
Etapa 7
Misture o suco de limão, pimenta caiena, 1/4 xícara de coentro restante, 2 colheres de sopa de salsa restantes e 1 colher de sopa de óleo restante. Colher sobre as batatas; cubra com cebolas em conserva escorridas.
