Torta de Sorvete de Pistache de Framboesa com Praliné de Amêndoa

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1 1/2 xícaras de biscoitos de amaretti finamente triturados * (macaroons italianos; cerca de 7 onças)
5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Unte com manteiga a forma de torta de vidro de 23 cm de diâmetro. Misture as migalhas do biscoito e a manteiga derretida em uma tigela média até ficar bem umedecido. Pressione a mistura de migalhas na parte inferior e nas laterais do prato preparado. Asse até que a crosta esteja firme e crocante ao toque, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar completamente.

Forre a assadeira com papel alumínio; óleo levemente. Mexa o açúcar em uma frigideira média pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar comece a derreter, cerca de 8 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até que o açúcar se transforme em uma calda dourada profunda, mexendo ocasionalmente, por cerca de 4 minutos. Junte as amêndoas. Despeje imediatamente o praliné na assadeira forrada de papel alumínio; espalhe com colher de pau. Deixe repousar até que o praliné esteja frio e firme, cerca de 30 minutos. Corte o praliné em pedaços de 1/2 polegada. Transfira metade das peças de praliné para o processador; triture até formar um pó. Reserve os pedaços de praliné restantes para cobertura.
Espalhe 1 litro de sorvete de pistache suave e uniformemente na crosta resfriada (a crosta é frágil). Polvilhe 1/4 xícara de pó praliné. Espalhe o gelato de framboesa uniformemente. Polvilhe o pó de praliné restante. Deixando a borda de 1 polegada do sorvete de framboesa à mostra, espalhe o restante do sorvete de pistache por cima da torta, amontoando ligeiramente no centro. Polvilhe os pedaços de praliné reservados por cima. Congele até ficar firme, pelo menos 4 horas. DO AHEAD Pode ser feito com 5 dias de antecedência. Cubra bem; mantenha congelado.
Deixe a torta amolecer um pouco em temperatura ambiente, cerca de 5 minutos. Sirva a torta com molho de framboesa, se desejar.
* Disponível nos mercados italianos e alguns supermercados.

Seção de Críticas